Tiempo: 45 minutos aprox.
Porciones: 500 g aprox.
INGREDIENTES
1500 g de leche entera.
200 g crema de leche (1 caja chica).
1 ctda de sal (opcional).
50 g de vinagre blanco (de manzana o vino) o jugo de limón.
PREPARACION
Inserte la mariposa en las cuchillas. Vierta la leche y la crema en el vaso y entibie 16 min/90° C/vel 2. Dependiendo de la temperatura de la leche, puede que llegue a los 90ºC antes de los 16 minutos, si ese es el caso párelo antes.
Agregue la sal cuando esté por finalizar el tiempo.
Luego programe 1 min/sin programar temp/vel 1, agregue el vinagre por el bocal.
Transcurrido 1 min debería notarse la separación del suero y la parte sólida. Deje reposar unos minutos más para asegurar la formación del queso.
Retire la mariposa y transfiera suavemente (con una cuchara grande) los sólidos dentro de un colador preparado con un paño de cocina limpio. Es importante hacer esto con delicadeza para obtener el máximo de ricota (no vacíe de un golpe el contenido del vaso sobre el colador).
Deje escurrir entre 10 a 20 min (dependiendo de cuan seca desee su ricota) antes de usar. Si prefiere un queso más seco aún, puede dejarlo escurrir más tiempo.
Se puede guardar unos 4 días en el refrigerador.
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