Tiempo: 50 minutos aprox.
Porciones: 500 g.
INGREDIENTES
200 g de apio cortado en trozos.
250 g de zanahoria pelada y cortada en trozos.
100 g de cebolla cortada en dos.
100 g de tomate fresco cortado en trozos.
150 g de zapallito italiano cortado en trozos.
1 diente de ajo (opcional).
50 g de champiñones frescos (opcional).
1 hoja de laurel.
6 ramitas de hierbas frescas variadas (por ej. Albahaca, salvia, romero, etc.).
120 g de sal de mar gruesa.
30 g de vino blanco seco.
10 g de aceite de oliva.
PREPARACION
Ponga en el vaso todas las verduras, las hierbas y trocee 10 seg/vel 7 ayudándose con la espátula.
Con la espátula baje lo que haya quedado en las paredes hacia el fondo del vaso y añada la sal, el vino, el aceite. Programe 35 min/120°C/vel 2. Ponga el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras y favorecer la evaporación.
Terminado el tiempo y una vez que la temperatura haya bajado hasta los 70°C, coloque el cubilete en la tapa y triture 20 seg/vel 10.
Vierta en un frasco de vidrio que tenga tapa hermética. Deje reposar hasta que esté bien frío, tápelo y guárdelo en el refrigerador.
NOTA
- Adapte la receta utilizando los ingredientes frescos que prefiera (por ej. Pimentón y otros de su agrado).
- Este concentrado se conserva por meses en el refrigerador si lo almacena en un frasco de vidrio con tapa hermética. La sal es el agente conservante de esta receta.
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